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Recetas de Panceta casera

Ingredientes

300 gramos de sal fina
30 gramos de salitre
2 gramos de nitrito
200 gramos de azúcar
Una salmuera a 25 ºBé compuesta con:
1,700 de sal fina
900 gramos de sal gruesa
175 gramos de salitre
10 litros de agua

Información nutricional

Tiempo cocción

15 minutos
 

Tiempo preparación

4 horas
35 minutos

Preparación

Mezclar todo los componentes y refregar cada panceta y lo que resta sobre la parte con cuero. Apilar las pancetas sobre una tarima cuidando que estén trabadas. Dejarlas durante unos 20 días, luego, consumir o guardar en un lugar fresco y poca humedad.Colocar las pancetas en un recipiente inoxidable y cubrir con la salmuera. Dejar unos 20 días. Retirar de la salmuera y orear hasta que pierdan la humedad.  Cubrir con sal gruesa y dejarlas 15 días más, luego cepillar el exceso de sal y consumir o colgar en un lugar fresco con poca humedad.

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